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Le foie gras de JF Par Anne T.
le 14/12/2008 17:44
Mettre à disposition
Un foie cru dénervé
Une terrine (acier ou porcelaine) remplie aux 8/10e
Un plat adapté à la terrine pour le bain marie (l’eau doit s’arrêter au ras du foie) Les Ingrédients
- Sel fin 14 à 18 g/kilo (3 cc rases)
- Poivre fin blanc 2à3 g/kilo (1g=2cc)
- Sucre fin 6 g/kilo (1/2 cc)
-4 épices 2 gr (1/2 cc)
-1 pincée de noix muscade La Préparation
Mélanger dans un bol les ingrédients
Appliquer délicatement le mélange sur chacun des lobes (de préférences sur les parties non soyeuses)
Déposer dans un saladier couvert par un film étirable
Placer au réfrigérateur 10 à 12 heures (en retournant les lobes 2 à 3 fois) La Cuisson
Placer les lobes (a température ambiante) dans la terrine en appuyant doucement pour chasser les poches d’air.
Egaliser la surface (lobes soyeux en l’air)
Remettre 1h au réfrigérateur
Placer la terrine dans un plat avec eau à 60°
Mettre à four chaud 60° pendant 55 minutes
Laisser reposer 4 jours au réfrigérateur avant dégustation
| J’ai la chance d’avoir un père multitâches- multifonctions. Sportif, bricoleur, j’en passe et…cuisinier ! Noel dernier j’ai gouté mon premier foie gras aux épices ! Quel régal ! J’ai réussi à lui soutirer sa recette, et bonne camarade je vous la transmets... Voici donc, pour ceux qui aiment faire leur foie gras eux-mêmes, la « recette du chef JF ». Je ne vous cache pas que j’attends vos retours… |  |
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Un foie cru dénervé
Une terrine (acier ou porcelaine) remplie aux 8/10e
Un plat adapté à la terrine pour le bain marie (l’eau doit s’arrêter au ras du foie) Les Ingrédients
- Sel fin 14 à 18 g/kilo (3 cc rases)
- Poivre fin blanc 2à3 g/kilo (1g=2cc)
- Sucre fin 6 g/kilo (1/2 cc)
-4 épices 2 gr (1/2 cc)
-1 pincée de noix muscade La Préparation
Mélanger dans un bol les ingrédients
Appliquer délicatement le mélange sur chacun des lobes (de préférences sur les parties non soyeuses)
Déposer dans un saladier couvert par un film étirable
Placer au réfrigérateur 10 à 12 heures (en retournant les lobes 2 à 3 fois) La Cuisson
Placer les lobes (a température ambiante) dans la terrine en appuyant doucement pour chasser les poches d’air.
Egaliser la surface (lobes soyeux en l’air)
Remettre 1h au réfrigérateur
Placer la terrine dans un plat avec eau à 60°
Mettre à four chaud 60° pendant 55 minutes
Laisser reposer 4 jours au réfrigérateur avant dégustation
