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Le secret des grands chefs Par Anne T.
le 11/01/2010 10:25
Des liqueurs originales comme l'Eau de vie de Mauzac Rose, de Reine Claude dorée ou encore de Coing sauvage et de Fleurs de Sureau donnent envie de porter le verre à ses lèvres.
Mais le véritable secret est le passerillage, une technique viticole.
Les fruits sont cueillis très murs et positionnés sur des claies de paille, ou bien laissés sur leur souche. Le raisin par exemple perdra ainsi son volume d'eau et se concentrera en sucre. La production en sera réduite mais quelle saveur ! Vous trouverez également de très belles eaux florales : Sariette, Estragon, Sauge et Romarin que les chefs utilisent pour leur compositions culinaires. Des produits d'une grande qualité à découvrir sur le site www.letonneaudessaveurs.com
| J'ai découvert un petit secret ! Les grands chefs tels qu'Alain Passard du restaurant L'Arpège , ou Guy Martin du Grand Véfour font appel à une distillerie artisanale dans le Tarn. Elle se trouve à Villeneuve sur Vère et leur boutique à Cordes sur Ciel. Laurent Cazottes, soucieux d'allier tradition et respect de la nature obtient la licence «Qualité France» et s'engage sur un mode de production biologique. |  |
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Les fruits sont cueillis très murs et positionnés sur des claies de paille, ou bien laissés sur leur souche. Le raisin par exemple perdra ainsi son volume d'eau et se concentrera en sucre. La production en sera réduite mais quelle saveur ! Vous trouverez également de très belles eaux florales : Sariette, Estragon, Sauge et Romarin que les chefs utilisent pour leur compositions culinaires. Des produits d'une grande qualité à découvrir sur le site www.letonneaudessaveurs.com
